1 kg di farina di semola, 2 etti farina 00, 2 etti e mezzo circa di strutto, 2 scorze di arance grattugiate, 1 kg di mandarini spremuti ( solo il succo),, un bicchiere anice, due uova.
Mettere la farina a fontana e aggiungete tutti gli ingredienti, lo strutto verra aggiunto man mano che lavorate la pasta e un po' per volta in modo da "violarla" bene ( violare sa pasta da noi è quando si deve lavorare con lo strutto). La pasta deve essere liscia e di media durezza. Prendere dei pezzi di pasta fare dei bastoncini massimo della circonferenza di 1 cm, riguardo la lunghezza dipende, comunque circa di 30-40-e anche 50 cm e sbizzarritevi a intrecciare. Friggete nell'olio ben caldo girando e dorando da una parte e dall'altra, passare nello zucchero. ( se la pasta è lavorata bene non devono assorbire olio quindi non serve la carta ma se volete potete) Nel nuorese e in molti posti del logudoro al posto dello zucchero le irrorano di miele. Sono molto buone e durano anche una settimana/ dieci giorni.
